匈正流行吃人造肉，这些品牌你体验过了吗？

新冠病毒、猪流感、疯牛病……面对让全世界头痛的疫情，食品安全问题，特别是畜牧业和肉类加工的安全问题，越来越引起世界的关注和反思，也间接推动了素食主义、以及人造肉概念的兴起。

去年5月，利用植物来制作“仿造肉”的美国人造肉公司 Beyond Meat 在纳斯达克上市，开盘价 46 美元，较发行价 25 美元上涨 84%。IPO 当日股价收涨 163%，至 65.75 美元，创下了自 2008 年金融危机以来最佳 IPO 首日表现。

这从一个侧面说明了人造肉的概念现在全球有多火。Beyond Meat 并不是唯一一家在做这件事的公司，像它一样在制作植物性肉类替代品的公司在欧洲就有很多家，而且也获得了大量资本的青睐和明星的代言，可以说不缺钱也不缺人气，未来它们希望与传统肉类公司分庭抗礼。

不知道你是否已体验尝试过，人造肉产品其实早已经来到了匈牙利，很多超市和快餐厅都已经有相关产品线。唐人街小编（www.monoricenter.hu）今天之所以会聊这个话题，是因为不久前刚刚去汉堡王体验了人造肉版本的“皇堡“（Rebel whopper），外观和口感的确可以跟经典普通牛肉汉堡的味道“以假乱真”，而且价格也完全一致。

根据汉堡王的披露，该款汉堡里面人造肉（匈语为：műhús）的部分，是用大豆蛋白和马铃薯蛋白作为蛋白质，椰子油和葵花籽油作为脂肪，还添加了一些改性的马铃薯淀粉，让口感更自然。甚至还添加了甜菜汁，用来模拟牛肉的血红色。

其实在唐人街小编看来，我更愿意把它叫做“素肉（Plant-based meat）”，它是采用植物原料来模仿肉类的风味、口感甚至营养价值，做成的类似肉的食物。这个概念，其实对于中国人而言并不新鲜，我们从小就吃过用豆制品制成的素鸡、素鸭、素鲍鱼、素排骨，还有很多素斋把素食做的比肉还好吃。当然，这只是人造肉的“初级阶段”，未来会有更多“人造”的成分和手段进来。

如果说，中国人更容易接受所谓素肉的概念，那么对于没有吃豆腐的传统，而又无肉不欢的老外，接受程度如何呢？据匈媒报道，这个汉堡销量相当不错，而且多数去吃的人都并非素食主义者。特别是前一段时间，这个绿色外包装、暗示环保低排放的汉堡广告，在布达佩斯的街头很显眼，吸引了不少人去尝鲜。

唐人街小编（微信号：ChinatownBudapest）还了解到，汉堡王欧洲各门店的人造肉汉堡肉饼部分，是由联合利华旗下的人造肉供应商The Vegetarian Butcher生产（总部位于英国），而并非之前媒体热炒的Beyond Meat和Impossible foods两家网红美国公司，主要是因为供应能力有限。而作为汉堡王的竞争对手，麦当劳匈牙利分店此前也曾传出要推出其人造肉系列的P. L. T 汉堡，但目前还没有上市，也是受限于肉饼的生产能力。

人造肉的概念，不只为了安全可控，更是迎合了低碳低排放的环保概念，以及低卡路里的饮食趋势。由于畜牧业的温室气体排放量惊人，也需要消耗大量水资源和粮食资源；同时传统肉类的脂肪含量高于素肉，总卡路里也较高。

除了餐饮连锁，匈牙利的很多超市都已经有针对素食人群的“肉制品“出售。比如，Aldl超市在其Just Veg素食产品线下，专门有素食版的汉堡肉饼、炸“素鸡块””素猪排“”素鱼块“等半成品出售。

而Lidl超市更是显示了对人造肉市场的高度重视，其自主研发的人造肉品牌Next Level Meat也已经进入匈牙利各门店，覆盖了汉堡肉饼、肉馅、香肠等品类，你已经体验过了吗？

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